炒臘肉之前需要水煮嗎？先煮多久？
在做臘肉的時(shí)候，首先要知道臘肉是怎么做出來(lái)的，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟，而風(fēng)干的一般都沒(méi)接觸過(guò)水，在冬天經(jīng)過(guò)太陽(yáng)和風(fēng)干制作而成的，兩種臘肉不一樣。
在做臘肉的時(shí)候，首先要知道臘肉是怎么做出來(lái)的，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟，而風(fēng)干的一般都沒(méi)接觸過(guò)水，在冬天經(jīng)過(guò)太陽(yáng)和風(fēng)干制作而成的，兩種臘肉不一樣。
煙熏臘肉的話，一定是清洗干凈外面的黑色物質(zhì)，因?yàn)槟切┒际菬熝粝碌囊恍熁遥梢杂盟?0-30分鐘，然后再刷一下，這樣吃起來(lái)干凈一些，不會(huì)太咸?？梢匀サ襞D肉表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節(jié)省時(shí)間。如果是風(fēng)干臘肉的話，因?yàn)轱L(fēng)干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡(jiǎn)單的用水沖洗干凈就可以了。
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