腌菜，是大部分中國(guó)人共同的家園回憶。
腌菜，是大部分中國(guó)人共同的家鄉(xiāng)記憶。
過(guò)去為了保存新鮮蔬菜以備不時(shí)之需，從南到北各個(gè)地方的人們?cè)诓煌牡赜蛭幕障?，開(kāi)發(fā)出各種風(fēng)味迥異的腌菜。
一城“宜”味 · 糟黃瓜拌肚絲
腌菜，是大部分中國(guó)人共同的家園回憶。
曩昔為了保存新鮮蔬菜以備不時(shí)之需，從南到北各個(gè)地方的人們?cè)诓煌牡赜蛭幕障拢_(kāi)宣布各種風(fēng)味懸殊的腌菜。
這些菜是餐桌上爽口開(kāi)胃的小菜，是舊時(shí)必備的過(guò)冬物資，也是游子出門必備。
如果要選一種家常小菜代表筠連人的家園回憶，糟黃瓜當(dāng)仁不讓。
筠連糟黃瓜是四川省宜賓市筠連縣的特產(chǎn)。筠連咸菜久負(fù)盛名，其主打產(chǎn)品便是糟黃瓜。糟黃瓜系選用川南烏蒙山脈乳黃瓜和高山鮮紅椒手藝制成，口感脆嫩辣甜，咸鮮爽口，獨(dú)有麻、辣、香、脆、鮮風(fēng)味。
——摘自《百度百科》
糟黃瓜便是糟辣椒和嫩黃瓜的結(jié)合。
糟辣椒是用筠連當(dāng)?shù)氐睦苯泛妥薪匆欢ǚ蓊~剁細(xì)之后，加調(diào)料和白酒將糟辣椒糟熟；
嫩黃瓜要趁黃瓜花還沒(méi)掉時(shí)采摘，切成四條或六條，在大太陽(yáng)下暴曬，快速脫水，保住黃瓜的嫩綠色和脆嫩的口感。
而將糟黃瓜和肚絲結(jié)合起來(lái)，便是一道葷素調(diào)配，清新甘旨——糟黃瓜拌肚絲。
糟黃瓜和肚絲結(jié)合，色彩鮮艷誘人，兩種不同的清脆碰撞，豐富了口感層次，吃起來(lái)咯吱響，滋味也更加鮮美。
這道糟黃瓜做法也十分簡(jiǎn)單，有點(diǎn)廚藝根底都能學(xué)會(huì)，今天咱們就跟著李師來(lái)做這道簡(jiǎn)單又開(kāi)胃下飯的糟黃瓜拌肚絲。
//師教你做 · 糟黃瓜拌肚絲//
李多強(qiáng)
川菜烹飪大
注冊(cè)中國(guó)烹飪名
四川省省級(jí)考評(píng)員
中式烹調(diào)師級(jí)技師
宜賓烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主任
ARE YOU READY ?
一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)工吧！
所需食材
用料：
嫩黃瓜干、辣椒、仔姜
胡椒粉、鮮青花椒、干花椒
食鹽、味精、雞精、白糖、八角
山柰、白酒、豬肚、面粉、姜
蔥、干辣椒、干花椒、料酒
味精、花椒面、醬油
（具體用量 依據(jù)個(gè)人喜愛(ài)增加）
· 嫩黃瓜 ·
新鮮帶花的嫩黃瓜采摘下來(lái)清洗潔凈，切成四條黃瓜條，酷日暴曬脫去水分，放在干燥處收好備用。（現(xiàn)在鮮黃瓜已通過(guò)季，想做的朋友指路某寶）
要吃的時(shí)候，拿出一點(diǎn)干嫩黃瓜用水泡發(fā)，再擠干水分。（不能用開(kāi)水，會(huì)泡軟失去干勁和口感）
· 糟辣椒 ·
本地新鮮辣椒和仔姜，3斤辣椒加1斤仔姜一起剁爛。
剁好的辣椒和仔姜加胡椒粉、鮮青花椒、干花椒、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、山柰、白酒攪拌均勻。
鹽能夠稍微多放一些，白酒要用高度白酒，1斤辣椒至少用2~3兩白酒。
糟辣椒密封在館子內(nèi)，保持低溫陰涼和干燥，發(fā)酵至少45天以上。
· 煮豬肚 ·
新鮮豬肚買回家，用干面粉直接挼（ruá）掉表面臟污，再洗潔凈，去除豬肚腥味。
去掉豬肚表面的白膜和油脂。
整理潔凈的豬肚放入高壓鍋，加姜、蔥、干辣椒、花椒、料酒和少數(shù)鹽，煮45分鐘左右，豬肚熟了即可撈出。
糟黃瓜拌肚絲
豬肚切絲，加蔥花、黃瓜和糟辣椒，加食鹽、味精、花椒面、醬油拌勻即可。
現(xiàn)在快遞很方便，許多筠連人離開(kāi)家園后都會(huì)讓家里人寄糟黃瓜吃，外面山珍海味再美，最難忘仍是家園清新小菜。
糟黃瓜拌肚絲是糟黃瓜的進(jìn)階版吃法，葷素調(diào)配，清鮮脆嫩，又有韌性和勁道，多種風(fēng)味交錯(cuò)，甘旨更上一層樓。
在冬天的早上，吃一口脆嫩鮮美的糟黃瓜拌肚絲，翻開(kāi)熟睡一晚的味蕾，喝一碗白粥，讓身體漸漸暖起來(lái)，感觸三餐四季穩(wěn)穩(wěn)的幸福。
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