人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒(méi)嘗試過(guò)其他的做法呢！
年前準(zhǔn)備了不少臘肉，到現(xiàn)在還剩余許多沒(méi)吃完，不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，保存起來(lái)放良久都不會(huì)壞，留著慢慢吃吧。說(shuō)起臘肉的做法，人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒(méi)嘗試過(guò)其他的做法呢！
炒出來(lái)的臘肉嚼不動(dòng)？下鍋前多做這2步，臘肉又香又嫩還不咸
年前準(zhǔn)備了不少臘肉，到現(xiàn)在還剩余許多沒(méi)吃完，不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，保存起來(lái)放良久都不會(huì)壞，留著慢慢吃吧。說(shuō)起臘肉價(jià)格的做法，人們熟知的便是炒臘肉，我們家的臘肉都是這么吃的，還沒(méi)嘗試過(guò)其他的做法呢！
我自己炒出來(lái)的臘肉，又香又嫩不油膩，而且咸淡適中，超級(jí)甘旨，我們?nèi)胰硕紣?ài)到不行。可是就在前天，朋友來(lái)我家向我吐槽了一件事情，說(shuō)她炒出來(lái)的臘肉，太硬了底子咬不動(dòng)，而且還齁咸，白瞎了一大塊臘肉。
問(wèn)了問(wèn)她的做法我才知道，原來(lái)不是每個(gè)人都會(huì)炒臘肉的！為啥炒出來(lái)的臘肉嚼不動(dòng)？底子原因就在于你的方法沒(méi)用對(duì)，要想炒出來(lái)的臘肉廠家好吃，就不能直接下鍋炒。下鍋之前記住多做2步，炒出來(lái)的臘肉就會(huì)又香又嫩還不咸。
【2個(gè)小竅門(mén)】
1、浸泡
炒出來(lái)的臘肉為啥會(huì)咸？因?yàn)槲覀冸缰瞥鰜?lái)的臘肉，為了可以寄存更長(zhǎng)時(shí)刻，就會(huì)把它腌制的咸一些。
直接下鍋炒的話，自然不好吃，因此我們?cè)诔磁D肉之前，一定要多做浸泡這一步。
準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘，就可以很好地去除咸味了。用淡鹽水比用清水，作用要好哦。
2、水煮
炒出來(lái)的臘肉為啥嚼不動(dòng)？因?yàn)榕D肉做出來(lái)是非常干硬的，直接下鍋炒自然不會(huì)變軟，吃起來(lái)仍是很硬的。
那么我們可以把臘肉放在水中煮一煮，也是煮20分鐘左右，拿出來(lái)切片就很好切了，而且炒出來(lái)也很嫩。
【蒜苔炒臘肉】
需要的資料：臘肉、蒜苔、大蒜、生姜、鹽（可不放）、白糖、蠔油、食用油
1、準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把臘肉批發(fā)放進(jìn)去浸泡20分鐘。浸泡完結(jié)之后，再把臘肉放到水里煮20分鐘，接著撈出來(lái)即可。
2、臘肉撈出來(lái)，等放涼之后，把臘肉切成薄片備用。下面再來(lái)準(zhǔn)備蒜苔，洗凈后切段。要想蒜苔更好吃更碧綠的話，下鍋焯一下水。鍋中加上清水，燒開(kāi)之后加上一些食鹽，再把蒜苔放進(jìn)去，焯水2分鐘后撈出。
3、蒜切片，生姜切絲備用。鍋內(nèi)倒油，把姜蒜放進(jìn)去爆香，然后加上臘肉焯一下，看到臘肉出油之后，就可以了。接下來(lái)我們?cè)侔鸯踢^(guò)水的蒜苔放進(jìn)去，持續(xù)翻炒頃刻。最后放上白糖、蠔油，少數(shù)食鹽，炒勻后即可出鍋。
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